Việt Nam

Việt Nam hiện là quốc gia sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới và là nước xuất khẩu Robusta lớn nhất toàn cầu.

Trải dài từ vùng núi Tây Bắc đến cao nguyên đất đỏ bazan của Tây Nguyên, cây cà phê đã trở thành một phần quan trọng của nông nghiệp, văn hóa và đời sống của hàng triệu người.

Nhưng trong thế giới Specialty Coffee, câu chuyện của Việt Nam hôm nay không chỉ là câu chuyện về sản lượng.

Đó là hành trình chuyển mình – từ việc tập trung vào số lượng sang theo đuổi chất lượng, từ những vùng nguyên liệu quen thuộc đến các nông trại chú trọng canh tác bền vững, từ những hạt cà phê vô danh đến những lô cà phê có thể truy xuất nguồn gốc, mang tên vùng trồng, nông hộ và phương pháp chế biến.

Ngày nay, Việt Nam đang dần khẳng định vị thế bằng những lô Arabica chất lượng cao, Fine Robusta được quốc tế ghi nhận và một thế hệ người làm cà phê không ngừng đổi mới để kể câu chuyện của chính vùng đất mình.

Trong nhiều năm, Việt Nam được biết đến chủ yếu qua Robusta và sản lượng lớn. Tuy nhiên, trong hơn một thập kỷ trở lại đây, ngành cà phê Việt đã có những bước chuyển mình mạnh mẽ.

Arabica từ các vùng núi cao ngày càng được đánh giá cao nhờ chất lượng ổn định và hương vị tinh tế. Song song đó, Fine Robusta cũng đang thay đổi cách thế giới nhìn nhận về Robusta khi xuất hiện nhiều hơn trong các cuộc thi và trên thực đơn của các quán Specialty Coffee.

Đó là một hành trình không chỉ nâng cao chất lượng hạt cà phê, mà còn nâng tầm giá trị của người nông dân, nhà chế biến và nhà rang Việt Nam.

Độ cao phổ biến: 800 – 1.700 mét (Arabica), thấp hơn ở nhiều vùng Robusta
Đất: Đất bazan và đất núi lửa giàu dinh dưỡng
Khí hậu: Nhiệt đới gió mùa với sự khác biệt rõ giữa các vùng
Giống cà phê phổ biến:

• Arabica: Typica, Bourbon, Catimor, Catuai, Geisha
• Robusta: Fine Robusta và các dòng Robusta chọn lọc

Thu hoạch chính: Tháng 10 đến tháng 1 (tùy vùng)

Sự đa dạng về địa hình và khí hậu giúp Việt Nam tạo ra nhiều phong cách cà phê khác nhau, từ Arabica thanh sáng đến Robusta đậm đà.

Fine Robusta – Một góc nhìn mới

Trong những năm gần đây, Fine Robusta đã trở thành một trong những điểm sáng của ngành cà phê Việt Nam.

Thông qua việc thu hoạch quả chín, sơ chế cẩn thận và kiểm soát chất lượng chặt chẽ, nhiều lô Robusta Việt Nam đã đạt điểm số cao theo tiêu chuẩn Specialty Coffee, mở ra một cách nhìn mới về giống cà phê vốn từng chỉ được biết đến với hương vị mạnh và đắng.

Arabica vùng núi cao

Bên cạnh Robusta, Arabica Việt Nam đang phát triển mạnh tại các vùng có độ cao trên 1.200 mét.

Những khu vực như Cầu Đất (Lâm Đồng), Sơn La hay Điện Biên đã cho thấy tiềm năng tạo ra những ly cà phê thanh sáng, ngọt và có khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế.

Liberica (Cà phê Mít)

Ít được biết đến hơn Arabica và Robusta, Liberica – hay còn gọi là cà phê Mít – vẫn được trồng với quy mô nhỏ tại một số địa phương ở Việt Nam.

Với hương thơm độc đáo, cấu trúc hương vị khác biệt và khả năng thích nghi tốt với điều kiện khí hậu nóng, Liberica đang dần thu hút sự quan tâm của cộng đồng Specialty Coffee như một nguồn nguyên liệu đầy tiềm năng.

Cầu Đất (Lâm Đồng)
Một biểu tượng của Arabica Việt Nam. Độ cao, khí hậu mát mẻ và đất bazan đã tạo nên những ly cà phê thanh thoát với hương hoa, cam quýt, trái cây vàng và hậu vị sạch.

Sơn La
Một trong những vùng Arabica phát triển nhanh nhất Việt Nam, nổi bật với vị ngọt, hương cam quýt, mật ong và cấu trúc cân bằng.

Điện Biên
Được biết đến với những lô Arabica có độ chua dịu, hương trái cây và hậu vị trong trẻo.

Khe Sanh (Quảng Trị)
Điều kiện khí hậu đặc biệt mang đến những ly cà phê có chocolate, caramel và trái cây chín hài hòa.

Buôn Ma Thuột (Đắk Lắk)
Thủ phủ cà phê Việt Nam và là trung tâm của Fine Robusta, nơi ngày càng có nhiều nông hộ tập trung vào chất lượng và khả năng truy xuất nguồn gốc.

Gia Lai
Phát triển cả Arabica và Robusta, mang đến nhiều phong cách hương vị khác nhau nhờ sự đa dạng về địa hình.

Sự đa dạng là điều làm nên nét đặc biệt của cà phê Việt Nam.

Những hương vị thường gặp gồm:

Dark Chocolate • Milk Chocolate • Brown Sugar • Honey • Caramel • Orange • Mandarin • Stone Fruits • Floral • Cocoa • Spice

Tùy vùng trồng và giống cà phê, một ly cà phê Việt Nam có thể thanh sáng và tinh tế, hoặc đậm đà, ngọt sâu với body mạnh mẽ.

Washed, Natural và Honey Process ngày càng được áp dụng rộng rãi tại các vùng Arabica.

Bên cạnh đó, nhiều nông trại cũng đang thử nghiệm Anaerobic Fermentation, Yeast Fermentation và các kỹ thuật lên men có kiểm soát nhằm tạo ra những hồ sơ hương vị mới.

Đối với Fine Robusta, việc thu hoạch chọn lọc, sơ chế kỹ lưỡng và kiểm soát quá trình lên men đã góp phần thay đổi hình ảnh của Robusta Việt Nam trên thị trường quốc tế.

Đối với J Studio, Việt Nam không chỉ là một nguồn gốc cà phê, mà còn là nơi khởi đầu của mọi hành trình.

Mỗi ly cà phê Việt Nam là một lời mời khám phá vẻ đẹp đang được thế giới nhìn nhận bằng một góc nhìn mới – tinh tế hơn, đa dạng hơn và giàu giá trị hơn.