Góc chia sẽ

Khám Phá Hương Vị: Sidama Twakok và Sidama Morea – Hai Lô Cà Phê Đặc Sản Từ Vùng Sidama, Ethiopia.

Sidama, nằm ở miền nam Ethiopia, là một trong những vùng sản xuất cà phê hàng đầu thế giới, nổi tiếng với giống cà phê Heirloom bản địa được trồng ở độ cao lý tưởng từ 1.800 đến 2.200 mét. Cà phê Sidama không chỉ là sản phẩm nông nghiệp mà còn là biểu tượng văn hóa của dân tộc Sidama, với hơn 3,8 triệu người sinh sống chủ yếu dựa vào cây cà phê. So với Yirgacheffe, cà phê Sidama mang body tròn trịa hơn, nhưng vẫn giữ được sự phức hợp và thanh thoát trong hương vị, khiến chúng trở thành lựa chọn yêu thích của những tín đồ cà phê specialty trên toàn cầu.

Từ Colombia: Khám Phá Hạt Supremo – Biểu Tượng Của Sự Cân Bằng
 
Chào mừng bạn đến với vùng đất cà phê trứ danh của Colombia, nơi những hạt Supremo, loại hạt lớn nhất và chất lượng cao nhất, được tuyển chọn để mang đến trải nghiệm thưởng thức cân bằng và tinh tế. Được trồng ở độ cao 1.200–2.000 mét trên những sườn đồi trù phú, hạt cà phê Colombia Supremo là biểu tượng của sự cân bằng. Với phương pháp chế biến ướt (Washed), hạt cà phê Colombia Supremo mang đến cấu trúc hương vị sạch sẽ, rõ ràng, luôn là lựa chọn yêu thích của những người yêu cà phê đặc sản.

Cà Phê Indonesia Sumatra Raja Harimau – Hương Vị Hoang Dã Từ Lintong

Chào mừng bạn đến với vùng đất bí ẩn của Lintong, Sumatra, Indonesia – nơi những hạt cà phê Arabica chất lượng cao được sinh ra từ những cánh rừng trù phú và đất đai màu mỡ.

Nằm ở độ cao 1.400–1.500 mét so với mực nước biển, Lô cà phê từ vùng Lintong với phương pháp chế biến độc đáo wet-hulled (Giling Basah), mang đến những tách cà phê Mandheling đậm đà, khác biệt, với hương vị hoang dã nhưng ngọt ngào, không thể nhầm lẫn.

BÀI 1: TẠP CHÍ VỊ GIÁC – NƠI HƯƠNG VỊ KỂ CHUYỆN
(Tạp chí vị giác - Taste Basics)

Có những buổi sáng, khi tiếng máy xay vừa khẽ vang,
chúng tôi biết mình sắp lại được “nghe” một câu chuyện mới — kể bằng hương.

Với J Studio Coffee, mỗi tách cà phê là một cuộc trò chuyện nhỏ:
giữa người rang và người uống, giữa vùng đất xa xôi và khoảnh khắc bạn cầm ly lên.
“Tạp chí vị giác” ra đời từ chính những cuộc trò chuyện như thế —
nhẹ nhàng, sâu sắc, và luôn có dư vị.

BÀI 2: Vị chua – và đó là điều tuyệt vời

(Tạp chí vị giác - Taste Basics)

Hầu hết những ai mới bắt đầu tìm hiểu về cà phê đều từng thốt lên:
“Ơ… cà phê này chua quá.”
Và thường, “chua” bị xem là lỗi — như thể cà phê chỉ nên đắng, thật đậm, thật mạnh mới “đúng gu”.

Nhưng nếu bạn từng nhấp một ngụm Ethiopia, Kenya hay Colombia…
bạn sẽ hiểu rằng “chua” không hề đáng sợ.
Nó tươi, sống động, đánh thức vị giác – như ánh sáng đầu ngày len qua cửa sổ.
Trong thế giới cà phê đặc sản, vị chua chính là ngôn ngữ của sự sống, của đất và trời, của tay nghề người làm.

BÀI 3: Vị ngọt trong cà phê không đến từ đường

(Tạp chí vị giác - Taste Basics)

Hầu hết chúng ta đều bắt đầu hành trình cà phê bằng một muỗng đường.
Một chút ngọt để làm dịu vị đắng, để dễ uống hơn, để “giống cà phê” hơn.
Nhưng nếu bạn từng nhấp một ly Ethiopia, Colombia hay Brazil được rang chuẩn,
bạn sẽ thấy vị ngọt không cần phải thêm – vì nó đã có sẵn bên trong hạt.

Vị ngọt ấy không ồn ào như đường.
Nó êm, tự nhiên, và sâu,
giống như ánh nắng còn sót lại cuối chiều – không gắt, nhưng ấm mãi.

BÀI 4: Vị đắng - ký ức của cà phê

(Tạp chí vị giác - Taste Basics)

Chúng ta đều bắt đầu với vị đắng.
Tách cà phê đầu tiên, thường đen, mạnh, gắt – và rất “đắng”.
Nhiều người đã yêu cà phê từ chính cảm giác ấy,
một chút khắc nghiệt nơi đầu lưỡi,
nhưng lại lưu lại sự ấm áp rất lâu sau đó.

Và dù thế giới cà phê đặc sản ngày nay nói nhiều về “chua” hay “ngọt”,
thì đắng vẫn là gốc ký ức, là dư vị khiến ta biết rằng mình đang uống cà phê.

Bài 5: Hậu vị – nơi cà phê kể câu chuyện sau cùng

(Tạp chí vị giác - Taste Basics)

Nếu ngụm đầu tiên là lời chào của ly cà phê,
thì hậu vị – phần dư vị đọng lại sau khi uống – chính là câu chuyện sau cùng mà hạt cà phê muốn kể.

Đó là khoảnh khắc khi hương thơm đã tan, vị nóng đã nguôi,
nhưng trong miệng bạn, một cảm giác vẫn ở lại – nhẹ, dài, và khó quên.

BÀI 6: Floral – Fruity – Chocolatey: Ba ngôn ngữ của vị giác

Khi bạn đọc tasting note trên bao cà phê – “hoa nhài, đào, chocolate, mật ong...” –
bạn có bao giờ tự hỏi: vì sao cùng là cà phê, mà hương vị lại khác nhau đến vậy?

Thực ra, đó không phải “mùi thêm vào”, cũng chẳng phải hương nhân tạo.
Những nốt hương ấy tự nhiên sinh ra trong hạt cà phê,
là kết tinh của đất trồng, độ cao, phương pháp chế biến, và bàn tay người rang.

Chúng tôi gọi đó là “ngôn ngữ của vị giác” –
ba giọng nói phổ biến nhất: Floral, Fruity và Chocolatey.

Bài 7: Gu vị – thứ không ai giống ai

(Tạp chí vị giác - Taste Basics)

Có người yêu một ly cà phê sáng, trong, nhẹ như nắng đầu ngày.
Có người lại thích vị đậm, trầm, dày như một bản nhạc jazz.
Cũng có người chỉ muốn hương cà phê lẫn trong sữa,
nhẹ đến mức tưởng như không còn vị — mà lại khiến họ thấy bình yên.

Và đó là điều kỳ diệu nhất: không ai giống ai.

Lời kết tổng thể – Taste Basics | Khi vị giác trở thành ngôn ngữ

Có người bắt đầu với một ngụm cà phê vì cần tỉnh.
Có người tìm đến nó như một thói quen buổi sáng.
Nhưng rồi, dần dần, họ nhận ra:
trong ly cà phê nhỏ ấy, có cả một thế giới.

Một thế giới của hương – của đất – của cảm xúc.
Một thế giới nơi vị giác không chỉ nếm, mà còn nhớ.

Panama – viên ngọc nhỏ của cà phê đặc sản thế giới.

Panama Specialty Coffee
 
Panama là một quốc gia nhỏ bé nằm ở eo đất Trung Mỹ, nhưng lại mang trong mình một “vị thế khổng lồ” trong thế giới cà phê đặc sản.

Với diện tích khiêm tốn và sản lượng không lớn, Panama đã vươn lên trở thành một biểu tượng của chất lượng, sự tinh tế và những trải nghiệm hương vị đỉnh cao – đặc biệt với cái tên đã trở thành huyền thoại: Geisha.

Từ Ethiopia: Khám Phá Hương Vị Hoang Dã Của Guji – Buku Abel, Bishala & Yabitu Koba

Khám phá cà phê đặc sản từ vùng Guji, Ethiopia – nơi những hạt cà phê Arabica mang trong mình tinh thần hoang dã của núi rừng và sự ngọt ngào của thiên nhiên. Nằm kề bên vùng Sidama huyền thoại, Guji là một viên ngọc quý của ngành cà phê Ethiopia, nổi bật với giống cà phê Heirloom bản địa được trồng ở độ cao 1.900–2.300 mét. Cà phê Guji là sự hòa quyện hoàn hảo giữa sự mạnh mẽ, ngọt ngào của trái cây nhiệt đới và sự tinh tế của hương hoa, khiến mỗi tách cà phê trở thành một trải nghiệm khó quên.

Cà phê Ethiopia Yirgacheffe – “Ly trà trong thế giới cà phê”
Trong bản đồ cà phê Ethiopia, có một cái tên nhỏ bé nhưng vang danh khắp toàn cầu: Yirgacheffe. Nếu Sidama là một bức tranh rộng lớn của những cao nguyên và bản sắc đa dạng, thì Yirgacheffe lại là một viên ngọc quý – một vùng nhỏ nhưng được xem như chuẩn mực của cà phê Ethiopia.

Từ Ethiopia: Khám Phá Huyền Thoại Yirgacheffe – Kochere, Chelektu & Aricha

Chào mừng đến với vùng đất huyền thoại Yirgacheffe, Ethiopia – cái nôi của cà phê Arabica, nơi những hạt cà phê đặc sản được ví như những viên ngọc quý, lấp lánh với hương thơm hoa cỏ và vị chua thanh tao. Nằm trong lòng vùng Sidama rộng lớn, Yirgacheffe nổi tiếng khắp thế giới với những lô cà phê chế biến ướt (Washed), mang đến sự tinh tế, trong trẻo, tựa như một tách trà Earl Grey thượng hạng. Hương hoa nhài dịu dàng, cam bergamot thanh lịch và vị chua của chanh vàng đã tạo nên danh tiếng bất diệt cho Yirgacheffe, khiến nó trở thành biểu tượng không thể thiếu trong thế giới cà phê đặc sản.